Sabores de Québec en Barcelona

Con motivo del Parabere Forum que celebraba este año su edición en Barcelona, hemos tenido la suerte de recibir a la chef Quebequense Colombe Saint-Pierre junto a la sumiller de su restaurante, Elen Garon. Este Forum es un evento internacional creado para fomentar el intercambio de visiones e ideas de mujeres con respecto a los principales problemas del sector alimentario. En él participan científicos, granjeros y chefs así como sumillers y activistas a nivel internacional. La temática de ésta edición iba enfocaba a la sostenibilidad en la industria alimentaria y vinícola.

Colombe y Elen quisieron también aprovechar su viaje a España para crear un evento en el que dar a conocer los productos y sabores de Québec a través de su cocina y vinos, por lo que se unieron a la chef catalana Ada Parellada para elaborar un menú y ofrecer una degustación de sus platos con maridajes en el Restaurante La Semproniana, ubicado en el corazón de Barcelona.

Colombe es originaria de Bic, un pueblo a orillas del río San Lorenzo perteneciente a la región de Rimouski, en la provincia de Québec. Allí abrió “Chez Saint-Pierre” 14 años atrás, el cual figura a día de hoy entre los 100 mejores restaurantes de Canadá. En su restaurante, ofrecen una carta estacional con productos acorde a la temporada desde el mes de Mayo hasta Diciembre. Su filosofía se basa en usar productos locales, en gran parte de productores y agricultores de la región. Su afán por recuperar sabores de antaño con elementos naturales y cercanos, así como utilizar alimentos de temporada, hierbas aromáticas salvajes y especias locales, le llevaron a incorporarlas en su menú para ofrecer platos singulares y delicados pero a la vez muy generosos. Su deseo es dar a conocer la región de manera gustativa y mostrar la inmesa variedad de productos excelentes que ésta ofrece a través de sus platos.