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Ice wine
O Ice wine é produzido a partir de uvas colhidas em dezembro, quando as temperaturas se aproximam dos 10 graus Celsius abaixo de zero. Os vinicultores têm imperativamente de colher as uvas à mão e à noite, para que estas permaneçam congeladas durante a prensagem. Este processo, que é muito trabalhoso, resulta numa elevada concentração de açúcar por cada uva prensada, uma vez que a maior parte do líquido da uva permanece na prensa sob a forma de cristais de gelo. O produto final tem uma cor que varia entre o dourado e o âmbar escuro, consoante a variedade da uva. O vinho gelado é conhecido pela sua intensa doçura natural e pelo seu bouquet frutado aromático, que o coloca entre os melhores vinhos do mundo. Geralmente servido frio, é um ótimo aperitivo e combina bem com sobremesas. O Canadá é um dos principais produtores mundiais de vinho de gelo devido ao seu clima que permite que as uvas cresçam nos meses quentes antes de congelarem naturalmente durante os Invernos. Em parte devido a uma supervisão regulamentar rigorosa e exigente da indústria do vinho gelado, as garrafas de vinho gelado do Canadá são conhecidas por estarem entre as melhores e mais prestigiadas do mundo.
Ice Cider
Nascida no Quebeque no início dos anos 90, a Ice cider é um produto relativamente novo. O clima icónico da província, conhecido pelas suas temperaturas extremas no inverno, é fundamental para a produção de Ice cider. São normalmente utilizados dois métodos para produzir sidra de gelo. O primeiro assemelha-se ao processo de produção de vinho de gelo e requer que as maçãs maduras congeladas sejam colhidas à mão e prensadas quando as temperaturas se situam entre -8 e -15 graus Celsius. O segundo método envolve a extração do sumo das maçãs antes de o congelar no frio natural. Para produzir sidra de gelo, a fermentação dos sumos prensados deve começar em janeiro. Tal como para o vinho de gelo, a regulamentação do sector é muito rigorosa e garante que o nível de álcool se situa entre 7% e 13% por volume e que não é adicionado qualquer açúcar, aroma ou corante. Este produto é um ótimo aperitivo e combina bem com queijos e sobremesas. Devido a uma recente explosão de popularidade, a cidra de gelo tem atualmente um reconhecimento internacional comparável ao dos melhores vinhos doces, como o vinho de gelo.
Sidra de fogo
A sidra de fogo (fire cider) também é originária do Quebeque e tem a sua própria denominação reconhecida desde 2012. É obtida através da fervura do sumo de maçãs prensadas para evaporar o seu conteúdo de água e aumentar o seu aroma, resultando em 20% do sumo original. O produto resultante é fermentado a baixas temperaturas com levedura. Após um período de envelhecimento de várias semanas, é transferido para barris de carvalho. Para produzir uma garrafa de 375 ml, são necessários nove quilos de maçãs. O produto acabado contém geralmente uma mistura de aromas, sendo particularmente notórias as notas de caramelo, maçã assada, frutos secos e laranja. A cidra de fogo tem um sabor muito fresco, mas mantém um toque de acidez que a torna singular. Tal como a cidra de gelo, é normalmente servida como aperitivo ou acompanhada de queijo e sobremesas.
Lagosta canadiana
Este crustáceo de casca dura é capturado nas águas frias e límpidas do Atlântico Norte. A indústria de captura da lagosta é rigorosamente controlada e está sujeita a um modelo de gestão integrada para garantir práticas responsáveis e sustentáveis. A lagosta canadiana é capturada numa fase de maturidade em que a sua carapaça está bem desenvolvida, o que lhe confere uma carne dura, mas doce, de grande qualidade. A lagosta é muito rica em proteínas, vitaminas e iodo, mas tem baixos níveis de gordura e calorias. Existem várias formas de preparar a lagosta, sendo as mais populares a grelha, a fervura e o grelhador. O seu sabor intenso é memorável e combina bem com arroz. A lagosta canadiana pode ser comprada viva ou congelada. É vendida numa variedade de formatos: crua, descascada, cozida, com casca, cabeça, garras, articulações, cauda. Com um sistema de processamento de alta pressão (HPP), é possível extrair instantaneamente a carne de uma lagosta, matando o animal sem sofrimento. Este sistema permite uma utilização óptima da carne de lagosta e garante o seu sabor e textura, que se mantêm frescos quando imediatamente congelados
Xarope de ácer
A famosa folha vermelha da bandeira canadiana provém da árvore de ácer, um verdadeiro ícone do Canadá. Durante a primavera, quando a neve começa a derreter, a seiva sobe das raízes da árvore de ácer para o tronco e pode ser colhida com uma pá e um balde. Muito antes da chegada dos colonos europeus, os povos indígenas utilizavam a seiva do ácer – conhecida como «água doce» – para cozinhar carne de caça. Atualmente, a seiva do ácer é fervida para concentrar os seus açúcares, dando origem ao xarope de ácer. O xarope de ácer apresenta-se numa grande variedade de cores, desde o amarelo âmbar ao castanho escuro. Contém vitamina B, vitamina H, vitamina A, minerais, proteínas, ferro, cálcio, magnésio e zinco, o que o torna um produto saudável. O xarope de ácer é parte integrante de muitos pratos típicos da cozinha canadiana. Embora esteja tradicionalmente associado a sobremesas, o xarope de ácer é muito versátil e pode ser utilizado para temperar carne, peixe e saladas, criando sabores ricos e contrastantes.
